В информационной базе ведутся следующие сведения: 

• Номенклатура диет;

• Картотека блюд с нормами закладки продуктов, описанием технологии приготовления, сведениями пищевой ценности; описание состава продуктов блюда включает сведения нетто, брутто, отход холодной обработки, потери при кулинарной обработке, выход продуктов, структуру технологических процессов;

• Номенклатура продуктов с нормами отхода при холодной обработке, пищевой ценностью;

• Виды кулинарной обработки с процентами потерь пищевой ценности;

• Подразделения питающихся и категории питающихся, по которым ведется учет стоимости и пищевой ценности;

• Перечень характеристик пищевой ценности пополняемого состава;

• Циклические типовые меню;

• Продуктовые группы для контроля натуральных норм потребления, с указанием состава продуктов;

• Все ранее составленные "Меню";

• Приходно-расходные документы по продуктам;

• Заказы продуктов поставщикам;

• Инвентаризации;

• Записи "Бракеражного журнала готовых изделий";

• Справочники: склады (места хранения продуктов), поставщики, правила замены продуктов, приемы пищи, виды блюд, виды движения средств, виды калькуляций, виды операций перемещения товаров, виды цен, возрасты, сезоны, должности, единицы измерения, источники рецептур, ценовые группы